Salume

Con il termine salume (da sale) si indicano i prodotti alimentari a base di carne di maiale, che può essere sia salata, insaporita e stagionata, sia tritata e insaccata. Il termine è abitualmente usato per identificare ogni genere di affettato.

Tipologie e varietà

Si chiama "insaccato", quando è chiuso in un contenitore, come gli intestini dell'animale (budello) o i sacchi di materiale sintetico (più moderni). Quando non sono insaccati, i pezzi di carne vengono ricoperti di materiali conservanti, come sugne più o meno speziate ed altri preparati idonei.

La carne del maiale (suino) è certamente quella più usata per i salumi, ma vengono usate anche altre carni di animali d'allevamento (asino, bovino, capra, cavallo, oca, pecora, ecc), di selvaggina (cinghiale, cervo, capriolo) e infine anche di pesce, come la ficazza di tonno siciliana, il musciame e i salami di trota trentini e piemontesi.

Il salume viene conservato in diversi modi, secondo che sia crudo, cotto, stagionato o affumicato.

Per lo scopo si possono utilizzare pezzi interi (prosciutto, coppa, spalla, ventre, ecc), oppure tritati e macinati vari, sia crudi (salami e salsiccia) che cotti (mortadella, wurstel, ecc), dove lo zampone e il cotechino risultano due esempi di carni crude da cuocere prima del consumo.

Per fare un altro esempio, la coppa piacentina è un insaccato esattamente come il salame di Felino, ma la carne non è stata macinata, semplicemente arrotolata, come nella pancetta.

I salami si ottengono da tessuti muscolari diversi, che vengono macinati e mescolati con frammenti di grasso, sale e pepe; l'impasto viene poi insaccato in budelli animali, che sono legati con lo spago a intervalli regolari. Segue un periodo di stagionatura (da 1 a 6 mesi) in ambiente ventilato e fresco (dai 10 ai 13 °C).

Il prosciutto crudo è un salume non insaccato che viene stagionato; si ricava dalla coscia del maiale maschio (verro), mantenendo la pelle come copertura di conservazione, mentre per la zona dei tagli (coscia e piede) viene cosparso di sugna abbondante. Può essere salato a secco, per immersione in salamoia o per iniezione di soluzione salina nell'arteria femorale, ma la salatura a secco è il processo tradizionale più indicato per un elevato standard qualitativo. Il pezzo viene quindi strofinato con sale una volta al giorno, per il periodo di un mese circa, in ambiente refrigerato; poi si lava il prosciutto con acqua tiepida e alla fine lo si lascia stagionare all'aria aperta (al coperto) per almeno tre mesi (per i prodotti migliori anche un anno e più).

Tipi di salumi

Salumi di ovino, caprino e cervidi

• Borzat
• Hirschwurst (salsiccia di cervo, Alto Adige)
• Lo Boc (salame cotto di capra valdostano)
• Lucanica di capra o pecora (Trentino)
• Mocetta di Capriolo
• Mocetta di Camoscio
• Mocetta di Capra
• Mocetta di Cervo
• Montone affumicato (petto)
• Prosciutto di pecora (presuttu de berveghe)
• Salame di Capra o sausiccia d'crava (Piemonte)
• Salame di Cervo
• Salame di Capriolo
• Salame di Camoscio
• Bresaola di Cervo
• Tripous Tremèls (Linguadoca)
• Violino di Capra
  • Violino di Capra della Valchiavenna
• Violino di Capriolo
• Violino di Camoscio

Salumi di bovino

• Bresaola
  • Bresaola della Valtellina (Lombardia)
  • Bresaola della Valdossola (Piemonte)
  • Bresaola affumicata (Valchiavenna)
• Slinzega
• Salame di turgia (Piemonte)
• Salame di giora (Piemonte)
• Mocetta di bovino o Motsetta
  • Mocetta valdostana (Valle d'Aosta)
• Filetto insaccato
• Carne salada di bovino
  • Carne salada del Trentino
  • Carne fumada di Siror (Trentino-Alto Adige)
  • Carne fumada della Val di Cembra (Trentino-Alto Adige)
  • Carne salmistrata della Val di Cembra (Trentino-Alto Adige)
• Teteun o Teutenne (Valle d'Aosta)
• Andouillette (Francia) variante della versione con carne suina
• Salsiccia di Bra (Piemonte)

Salumi di equino

• Bresaola di cavallo
• Carne salada di cavallo
• Luganega di cavallo (Lombardia)
• Lucanica mochena di cavallo (Trentino)
• Salame di cavallo
• Salame di asino
  • Salame di asino ragusano (Sicilia)
• Salamella di cavallo
• Sfilacci di equino
• Carne salada di cavallo
• Salsiccia di cavallo (Puglia)

Salumi di suino

• Andouille (Francia) esistono versioni con carni diverse dal suino (bovine o, più raramente, equine)
  • Andouille de Baye
  • Andouille de Cambrai
  • Andouille de Couvet (Belgio)
  • Andouille de Charleiu
  • Andouille de Couenne
  • Andouille de Guémené
  • Andouille de Jargeau
  • Andouille de Val-d'Ajol
  • Andouille de Vire
  • Andouille de Revin
  • Andouille de Bretagne
  • Andouille rouge o Bretonne Supérieure
  • Grenier médocain
• Andouillette (Francia) esistono versioni con carni diverse dal suino (bovine o, più raramente, equine)
  • Andouillette de Troyes
  • Andouillette de Jargeau
  • Andouillette provençale
  • Anduouillette de Cambrai
  • Andouillette lyonnaise
  • Andouillette du Périgord
  • Andouillette à la rouennaise
• Annoia (Abruzzo), talvolta classificato anche tra i salami
• Bardiccio
• Capocollo o Capicollo che in altre regioni viene chiamato Coppa
  • Capocollo di Calabria D.O.P.
  • Capocollo di Martina Franca
  • Capocollo tipico senese o Finocchiata
• Cervellata
• Cervellatine
• Ciauscolo, IGP (Marche) talvolta classificato anche tra i salami
• Cicciolata
• Ciccioli
  • Ciccioli della Val Leogra
• Ciuiga, che aggiunge all'impasto rape cotte e sminuzzate, talvolta classificato anche tra i salami
• Coglioni di mulo o Mortadella di Campotosto
• Coppa
  • Coppa Piacentina D.O.P.
  • Coppa di Parma IGP
  • Coppa di Corsica (Corsica)
• Cotechino
  • Cotechino di Modena IGP (Emilia-Romagna)
  • Cotechino Cremonese vaniglia (Lombardia)
  • Cappello del prete (Emilia-Romagna)
• Cru Saint Bernard (Valle d'Aosta)
• Culatello
  • Culatello con cotenna o Culatta o Culaccia (Emilia-Romagna)
  • Culatello di Zibello (Emilia-Romagna)
  • Fiocchetto (Emilia-Romagna)
  • Culatello Irpino (Venticano Irpinia)
• Figatelli
• Finocchiona, talvolta classificato anche tra i salami (Toscana)
• Golfetta
• Guanciale di maiale o Guanciola
  • Guanciale amatriciano (Lazio, Abruzzo)
  • Guanciale dei Monti Lepini (Lazio)
  • Barbina
  • Gota o goletta (Romagna)
• Lardo
  • Valle d'Aosta Lard d'Arnad D.O.P.
  • Lardo di Colonnata IGP
• Lombo al sale
• Lonza o Lonzino
  • Lombetto
  • Lonza di Corsica o Lonzu (Corsica)
• Luganega o Lucanica
  • Luganeghe della Val Leogra (Veneto)
  • Luganeghe de Tripan (Veneto)
  • Luganega nostrana Padovana (Veneto)
  • Luganega Trevigiana (Veneto)
  • Luganega Trevigiana bianca da riso (Veneto)
  • Lucanica Mochena piccante (Trentino)
  • Lucanica Mochena stagionata (Trentino)
  • Lucanica Cauriota affumicata o Luganega Cauriota affumicata (Trentino)
  • Lucanica secca della Val di Cembra (Trentino)
  • Lughenia di passola o Salame di rape (Lombardia)
  • Luganiga Ticinese (Canton Ticino)
  • Lummello abruzzese (Abruzzo)
• Mariola
• Mazzafegato
• Mocetta di suino
• Mortadella
  • Mortadella di Bologna (Emilia-Romagna)
  • Mortadella di Prato (Toscana)
  • Mortadela (Brasile, Argentina, Uruguay, Portogallo), derivata da quella di Bologna
• Mortadella di fegato o Fidighin
  • Mortadella di fegato della Valsassina (Lombardia)
• Mortandela
• 'Nduja (Calabria)
• Pancetta
  • Pancetta canusina
  • Pancetta coppata
  • Pancetta di Calabria D.O.P. (Calabria)
  • Pancetta Piacentina D.O.P. (Emilia-Romagna)
  • Pancetta affumicata
  • Pancetta arrotolata
  • Pancetta steccata
  • Pancetta tesa
  • Pancetta manicata
  • Pancetta fasciata
  • Pancetta vergazzata
  • Pancetta alla bergamasca (Lombardia)
  • Panceta ligada all'ai (Trentino)
  • Pancetta all'aglio di Caderzone (Trentino)
  • Rigatino (Toscana)
  • Ventresca di maiale (Umbria)
  • Pancetta col tocco (filetto) del basso vicentino (Veneto)
  • Pancetta con l'ossocollo del basso vicentino (Veneto)
  • Bacon
• Pastin
• Porchetta
  • Porchetta di Campli (Abruzzo)
  • Porchetta di Ariccia IGP (Lazio)
  • Porchetta Trevigiana (Veneto)
• Probusto (Trentino)
• Prosciutto
  • Prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi (Calabria)
  • Prosciutto di maiale nero calabrese (Calabria)
  • Fiocco di prosciutto (Campania)
  • Prosciutto di Trevico (Campania)
  • Prosciutto di Venticano (Campania)
  • Prosciutto di Casaletto (Campania)
  • Prosciutto di monte (Campania)
  • Prosciutto di Pietraroja (Campania)
  • Prosciutto irpino (Campania)
  • Prisuttu (Corsica)
  • Prosciutto di Parma D.O.P. (Emilia-Romagna)
  • Prosciutto di Modena D.O.P. (Emilia-Romagna)
  • Prosciutto di San Daniele D.O.P. (Friuli-Venezia Giulia)
  • Prosciutto di Sauris IGP-PTN (Friuli-Venezia Giulia)
  • Prosciutto di Cormons (Friuli-Venezia Giulia)
  • Prosciutto dolce o affumicato (Friuli-Venezia Giulia)
  • Prosciutto del Carso (Friuli-Venezia Giulia)
  • Prosciutto crudo Praga (Friuli-Venezia Giulia)
  • Prosciutto Amatriciano IGP (Lazio)
  • Prosciutto di Guarcino (Lazio)
  • Prosciutto di Bassiano (Lazio)
  • Prosciutto dei monti Lepini al maiale nero (Lazio)
  • Prosciutto di montagna della Tuscia (Lazio)
  • Prosciutta Castelnovese (La Spezia - Liguria)
  • Prosciuttini della Valtellina (Lombardia)
  • Prosciuttini della Valtellina al pepe (Lombardia)
  • Prosciutto crudo bergamasco "il botto" (Lombardia)
  • Prosciutto mantovano (Lombardia)
  • Prosciutto di Carpegna D.O.P. (Marche)
  • Prosciutto aromatizzato del Montefeltro (Marche)
  • Prosciutto delle Marche (Marche)
  • Prosciutto di spalla (Molise)
  • Prosciutto di Cuneo D.O.P. (Piemonte)
  • Prosciutto crudo della Valle Gesso (Piemonte)
  • Prosciutto crudo dell'Alta Val Susa (Piemonte)
  • Prosciutto montano della Val Vigezzo (Piemonte)
  • Prosciutto di Coggiola o Paletta biellese o përsucc dla palëtta (Piemonte)
  • Prosciutto di Faeto (Puglia)
  • Presuttu (Sardegna)
  • Prosciutto di Villagrande Strisaili (Sardegna)
  • Prosciutto sardo (Sardegna)
  • Prosciutto di cinta senese D.O.P. (Toscana)
  • Prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio (Toscana)
  • Prosciutto del casentino (Toscana)
  • Prosciutto chiantigiano (Toscana)
  • Prosciutto di Sorano (Toscana)
  • Prosciutto toscano D.O.P. (Toscana)
  • Prosciutto crudo allo zafferano di San Gimignano (Toscana)
  • Spalla stagionata (Toscana)
  • Paletta biellese (Piemonte)
  • Bauernschinken (prosciutto contadino) (Provincia autonoma di Bolzano)
  • Speck dell'Alto Adige IGP IGP (Provincia autonoma di Bolzano)
  • Speck Trentino (Trentino)
  • Prosciutto di Norcia IGP (Umbria)
  • Prosciutto di maiale brado di Norcia (Umbria)
  • Prosciutto nostrano (Umbria)
  • Jambon de Bosses (Valle d'Aosta) o Valle d'Aosta Jambon de Bosses
  • Jambon à la braise Saint-Oyen o Prosciutto alla brace Saint-Oyen (Valle d'Aosta)
  • Prosciutto Veneto Berico-Euganeo D.O.P. (Veneto)
  • Prosciutto crudo dolce di Este e Montagnana (Veneto)
  • Prosciutto di Clemenza
  • Ammerländer Dielenrauchenschinken (Germania)
  • Dehesa de Extremadura (Spagna)
  • Gailtaler Speck (Austria)
  • Guijuelo (Spagna)
  • Holsteiner Katenschinken (Germania)
  • Jamón ibérico (Spagna)
  • Jamón serrano (Spagna)
  • Jamón de Huelva (Spagna)
  • Jamón de Teruel (Spagna)
  • Jamón de Trevélez (Spagna)
  • Jambon de Luxeuil (Francia)
  • Jambon de Bayonne (Francia)
  • Jambon de l'Ardèche (Francia)
  • Jambon d'Ardennes (Belgio), solitamente affumicato
  • Jambon sec des Ardennes (Francia)
  • Kraški Pršut o Prosciutto del Carso (Slovenia)
  • Lacón Gallego (Spagna)
  • Los Pedroches (Spagna)
  • Presunto de Barrancos (Portogallo)
  • Presunto de Barroso (Portogallo)
  • Presunto de Vinhais (Portogallo)
  • Presunto o Paleta de Campo Maior e Elvas (Portogallo)
  • Presunto o Paleta de Santana da Serra (Portogallo)
  • Presunto o Paleta do Alantejo (Portogallo)
  • Schwarzwälder Scinken (Germania)
  • Tiroler Speck (Austria)
  • Prosciutto de Capitán Pastene (Cile)
• Prosciutto cotto
  • Prosciutto di Praga (senza osso)
  • Prosciutto cotto di Trieste (con osso)
  • Prosciutto cotto in crosta di pane
  • Speck cotto
  • Spalla cotta
    • Spalla di San Secondo (Emilia-Romagna)
    • Spalla di Filattiera (Toscana)
• Salama da Sugo
• Salame
  • Bastardei
  • Salam casalin (Lombardia)
  • Salame italiano alla Cacciatora D.O.P., comunemente detti Cacciatori
  • Salame all'aglio (Emilia-Romagna) e (Lombardia)
  • Salame all'aglio della Val Rendena (Trentino-Alto Adige)
  • Salame di Bobbio (Emilia-Romagna)
  • Salame Brianza D.O.P. (Lombardia)
  • Salame di Fabriano (Marche)
  • Salame di Felino IGP (Emilia-Romagna)
  • Salame di Mugnano (Campania)
  • Salame di Varzi D.O.P. (Lombardia)
  • Salame Bergamasco (Lombardia)
  • Salame Cremona IGP (Lombardia)
  • Salame Mantovano (Lombardia)
  • Salame Milano
  • Salame Piacentino D.O.P. (Emilia-Romagna)
  • Salame Rosa (Emilia-Romagna), salume cotto
  • Salame Toscano (Toscana)
  • Salame di Crotone (Calabria)
  • Salame crudo di Albidona (Calabria)
  • Salame Aquila (Abruzzo)
  • Salame Napoli
  • Salame pezzente (Basilicata)
  • Salame di Sibiu (Transilvania)
  • Salame suino nero dei Nebrodi (Sicilia)
  • Salame al pistacchio dell'Etna (Sicilia)
  • Salame Siciliano al finocchietto selvatico (Sicilia)
  • Salame Siracusano (Sicilia)
  • Salame Sant'Angelo di Brolo IGP (Sicilia)
  • Salame di cinghiale ragusano (Sicilia)
  • Salame zia (Eilia-Romagna)
  • Salame Genovese di Sant'Olcese (Liguria)
  • Salame Nostrale (Mortadella Nostrale) (Lunigiana)
  • Salame di turgia (Piemonte), con carni anche bovine
  • Salame di Cinta senese (Toscana)
  • Salame di patate o Salampatata (Piemonte)
  • Salame ungherese
  • Strolghino (Emilia-Romagna)
  • Kaminwurzen (Alto Adige)
  • Skilandis (Lituania)
  • Chorizo nei paesi ispanici (Spagna e America Latina)
  • Chouriço (Portogallo e Brasile)
  • Falukorv (Svezia)
  • Fuet (Catalogna)
  • Kabanos (Polonia)
  • Longaniza (Portogallo)
• Salame cotto
• Salame gentile
  • Salame gentile di Bobbio, talvolta classificato anche tra i salami
• Salamella
  • Salamelle di Mantova (Lombardia)
  • Salamella fresca Trentina (Trentino)
  • Salamella fresca all'aglio di Caderzone (Trentino)
• Salsiccia
  • Cervelas (Svizzera, Belgio, Alsazia, Germania dove prende il nome di Zervelatwurst)
  • Figatellu (Corsica)
  • Leverwurst (Alto Adige)
  • Melsát (Francia)
  • Salsiccia di fegato (Abruzzo e Marche)
  • Salsiccia di fegato con miele (Abruzzo)
  • Salsiccia di maiale sott'olio (Abruzzo)
  • Salsicciotto frentano (Abruzzo)
  • Salsiccia dolce, con finocchietto (o semi di coriandolo) e con peperoncino rosso di Senise in polvere (Basilicata)
  • Salsiccia piccante, con finocchietto e peperoncino piccante (Basilicata e Calabria)
  • Salsiccia pezzente, così chiamata per l'impiego di parti meno pregiate e più grasse (Basilicata e Calabria)
  • Salsiccia con finocchietto selvatico o satizza (Calabria)
  • Salsiccia di Calabria D.O.P. (Calabria)
  • Salsiccia di coretto (Calabria)
  • Salsiccia Lucanica di Picerno IGP (Basilicata)
  • Salsiccia sott'olio (d'oliva) (Calabria)
  • Salsiccia Napoletana (Campania)
  • Salsiccia affumicata (Campania)
  • Salsiccia sotto sugna (Basilicata, Calabria e Campania)
  • Salsiccia di polmone (Campania)
  • Salsiccia sotto sugna di Casale di Carinola (Campania)
  • Salsiccia sotto sugna di Vairano Patenora (Campania)
  • Salsiccia rossa di Castelpoto (Campania)
  • Cervellatine (Campania)
  • Salsiccia fina o grosso (Emilia-Romagna)
  • Salsiccia "matta", fatta con tagli meno pregiati, soprattutto della gola vicino al taglio per il dissanguamento dell'animale in fase di macellazione (Emilia-Romagna)
  • Salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere (Emilia-Romagna)
  • Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio (fresca, conservata e secca) - (Lazio)
  • Salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana) - (Lazio)
  • Salsicce secche aromatiche (Lazio)
  • Salsicce secche di suino della Ciociaria e dei monti Lepini (Lazio)
  • Salsiccia dei monti Lepini al maiale nero (Lazio)
  • Salsiccia di fegato (mazzafegato di Viterbo, paesana da sugo) - (Lazio)
  • Salsiccia di fegato dei monti Lepini al maiale nero (Lazio)
  • Salsiccia di fegato di suino (tipica dell'Alta Valle del Velino) - (Lazio)
  • Salsiccia sott'olio (allo strutto) - (Lazio)
  • Salsiccia di ceriana o Slasiccia (Liguria)
  • Salsiccia di pignone (Liguria)
  • Salsiccia di cinghiale (Marche e Toscana)
  • Salsiccia di maiale di Pietracatella (Molise)
  • Salsiccia di fegato di maiale (Molise)
  • Salsiccia al formentino (Piemonte)
  • Salsiccia di Bra (Piemonte)
  • Salsiccia di cavolo o sautissa ëd coi (Piemonte)
  • Salsiccia di riso (Piemonte)
  • Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia (Puglia)
  • Salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza (Puglia)
  • Salsiccia dell'appennino dauno (Puglia)
  • Salsicciotti di Laterza (Puglia)
  • Salsiccia di Siligo, di suino, affumicata, con pepe nero, chiodi di garofano e finocchietto selvatico (Sardegna)
  • Salsiccia di suino fresca (Sardegna)
  • Salsiccia di suino secca di Irgoli detta comunemente "Sartizzu" (Sardegna)
  • Salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, detta "a sasizza" (Sicilia)
  • Salsiccia pasqualora (Sicilia)
  • Salsiccione grasso (Sicilia)
  • Salsiccia Toscana (Toscana)
  • Salsiccia con patate (Toscana)
  • Salsiccia con fagioli (Toscana)
  • Salsiccia di cinghiale sott'olio (Toscana)
  • Salsiccia di Montignoso (Toscana)
  • Salsiccia toscana o Sarciccia (Toscana)
  • Salsiccia tipica polesana (Veneto)
  • Barbusti (Veneto) (Trentino-Alto Adige)
  • Salsiccia con le rape (Veneto)
  • Saouseussa valdotena (Valle d'Aosta)
  • Saucisse de Morteau (Francia)
  • Jésus de Morteau (Francia)
  • Saucisse de Montbéilard (Francia)
  • Zampina, prodotto tipico di Sammichele di Bari (Puglia)
• Sambudello o Sanbudello
• Sanguinaccio
  • Brusti (Trentino-Alto Adige)
  • Baldonazzo (Trentino-Alto Adige)
  • Buristo (Toscana)
  • Bodeun (Valle d'Aosta)
  • Mallegato o Biroldo (Toscana)
  • Sangeli (Sicilia)
  • Blutwurst (Germania)
• Sopressa
  • Sopressa Vicentina D.O.P., talvolta classificata anche tra i salami
• Sopprassata
  • Sopprassata Toscana (Toscana)
  • Sopprassata di Fabbriano (Marche), conosciuta anche come Coppa di Testa
• Soppressata, talvolta classificate anche tra i salami
  • Soppressata cilentana e del Vallo di Diano
  • Soppressata di Gioi
  • Soppressata di Decollatura
  • Soppressata siciliana di Nicosia
  • Soppressata di Basilicata
  • Soppressata di Puglia
  • Soppressata di Napoli
  • Soppressata Irpina
  • Soppressata di Calabria D.O.P.
  • Sobrassada (Spagna)
• Spalla di San Secondo (Emilia-Romagna)
  • Spalla cruda (Emilia-Romagna)
• Strinù
• Tarese valdarno
• Testa in cassetta
  • Coppa di testa, detta anche Soprassata
  • Coppa marchigiana (Marche)
  • Capocchia toscana detta soppressata, soprassata, capaccia o capofreddo
  • Tobă (Romania)
  • Suzzo (Sicilia)
• Trippa di Moncalieri
• Ventricina, talvolta classificata anche tra i salami
  • Ventricina di Guilmi o Salsicciotto di Guilmi (Abruzzo)
  • Ventricina vastese (Abruzzo)
• Zampone
  • Zampone Modena IGP
• Würstel (Germania, Austria, Italia e, con vari nominativi, in molti altri paesi), può essere prodotto anche con carni diverse da quelle suine
  • Salsiccia di Vienna o Wiener o Wiener Würstchen
  • Salsiccia di Francoforte o Frankfurter Würstchen o Frankfurter
  • Frankfurter Rindswurst
  • Brühwurst

Salumi di volatili da cortile

• Salame d'oca di Mortara IGP
• Cacciatori d'oca
• Prosciuttino crudo d'oca del Friuli
• Prosciuttino d'oca
• Petto d'oca affumicato
• Petto d'anatra affumicato
• Prosciutto di struzzo
• Tacchino affumicato (petto)
• Galantina, che può essere sia di pollame che di cacciagione
• Carne di struzzo (Sardegna)

Note

Voci correlate

• Salame
• Prosciutto
• Affettato

Altri progetti

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «salume italiano»
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su salume italiano

Collegamenti esterni

• Salumi casalinghi, su sossai.net.
• Battaglia contro i nitriti nelle carni conservate, su cibo360.it.
• Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, su salumi-italiani.it.
• Istruzioni per la valutazione dei conservanti nelle confezioni sottovuoto, su albanesi.it. URL consultato il 4 maggio 2019 (archiviato dall'url originale il 9 luglio 2017).